空氣壓縮機(jī)對于大多數(shù)企業(yè)來說，是必不可少的機(jī)械設(shè)備，動力全靠壓縮機(jī)提供，飲料企業(yè)面臨著許多挑戰(zhàn)，其中最重要的在保護(hù)和保障消費(fèi)者健康的同時，保持業(yè)務(wù)的可持發(fā)展，使所有相關(guān)方獲益。
這很復(fù)雜，有時難以維持平衡。有一些常見的措施可同時滿足這兩方面的要求。其中一項(xiàng)措施，即正真確設(shè)置和管理壓縮空氣系統(tǒng)。最初，對于這一必要工具的投資往往被忽視。
重度污染的大氣被壓縮并在各種食品飲料生產(chǎn)中以各種方式使用。如不采取行動來減少或去除這種污染，則很可能會在某些時候污染產(chǎn)品，使其不適于消費(fèi)，導(dǎo)致成品或配料作為昂貴的廢物被丟棄。最糟糕的情況下，受污染的產(chǎn)品進(jìn)入市場，如果因此影響到任何消費(fèi)者的健康，會導(dǎo)致昂貴和尷尬的產(chǎn)品召回或法律索賠。
壓縮空氣帶來那些風(fēng)險(xiǎn)？
? 1m3 的外界空氣可含有高達(dá) 100,000,000 個微生物，這些微生物被吸入壓縮機(jī)進(jìn)氣口并進(jìn)入壓縮空氣系統(tǒng)。
? 如果不加抑制，微生物會在壓縮空氣系統(tǒng)中迅速生長，壓力露點(diǎn)高于?14.8°F (?26°C) 將抑制微生物的繁殖或生長。
? 具有 37.4°F (3°C) 壓力露點(diǎn)的制冷干燥器不會抑制微生物生長。為了抑制生長，應(yīng)使用具有?40°F (?40°C) 露點(diǎn)的吸附式干燥器。
? 在歐洲氣候下安裝的典型 100kW 壓縮機(jī)每年可向壓縮空氣系統(tǒng)引入多達(dá) 18,492 加侖的水，這個問題在潮濕的地區(qū)更嚴(yán)重。
壓縮空氣中有幾類污染物？
固體顆粒
1) 管尺 - 工廠是否有新舊（生銹）管道系統(tǒng)？
2) 外界灰塵進(jìn)入空氣壓縮機(jī)進(jìn)氣口。
3) 空氣壓縮機(jī)中的空氣端轉(zhuǎn)子涂層。
4) 以微米尺寸測量直徑和體積。
1) 水分為微生物和真菌創(chuàng)造了理想的棲息地。
2) 這些可能在管道內(nèi)生長并被吹入食物中（直接接觸）。
3) 根據(jù)壓力露點(diǎn)測量。
油污染
1) 潤滑空氣壓縮機(jī)引入油，受污染的管道系統(tǒng)也是如此。
2) 外界碳?xì)浠衔镞M(jìn)入壓縮機(jī)（潤滑和無油）進(jìn)氣口
3) 以 ppm w/w 和 mg/m3（公制）測量。
采取那些措施控制風(fēng)險(xiǎn)？
采用操作規(guī)范
強(qiáng)烈建議在可行的情況下采用某些標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)操作規(guī)范，例如英國零售聯(lián)合會 (BRC)/ 英國壓縮空氣協(xié)會(BCAS) 食品級壓縮空氣操作規(guī)范。“操作規(guī)范”為食品飲料行業(yè)使用的壓縮空氣提供了最低的純度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
定期風(fēng)險(xiǎn)評估
與壓縮空氣相關(guān)的許多食品標(biāo)準(zhǔn)意識到，需要密切注視與食品生產(chǎn)中壓縮空氣污染相關(guān)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，并持續(xù)檢查和測試系統(tǒng)。特別是旨在保護(hù)消費(fèi)者的衛(wèi)生法規(guī)，支持使用 HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)），并按照ISO22000 ：2005中所述的程序進(jìn)行審核。 該國際標(biāo)準(zhǔn)要求確定在食品生產(chǎn)以及流程和設(shè)施使用中可合理預(yù)期將發(fā)生的危害，并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。
選擇正確的空氣壓縮機(jī) - 降低污染風(fēng)險(xiǎn)：
新的壓縮空氣系統(tǒng)中存在兩種主要的污染源。被吸入系統(tǒng)的大氣，及來源于壓縮機(jī)的污染，傳統(tǒng)上使用油進(jìn)行潤滑和冷卻，如果不處理，這種油將自由地通過系統(tǒng)到達(dá)關(guān)鍵控制點(diǎn)。切換到 100％ 無油壓縮機(jī)將最大限度地降低從空氣壓縮機(jī)引入更多污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測程序與壓縮空氣凈化設(shè)備結(jié)合使用，將有助于防止問題的發(fā)生。選擇FDA 合規(guī)的材料及產(chǎn)品。
所有服務(wù)操作、檢查、檢驗(yàn)和事故均應(yīng)有良好的文件記錄。在許多情況下，食品生產(chǎn)者的主要客戶對此感興趣，因?yàn)樗麄冃枰ㄆ谧C明他們購買的食品沒有污染。